陕西为什么没有形成菜系
1、皇城所在,各地菜品交汇失了本色是根源。西安自古以来就是多朝帝都,作为政治、经济、文化中心,各地人口纷繁交汇,导致了饮食口味的差异多杂,不能形成统一的菜系。
2、长安战乱多,制约了陕西菜的发展。政局动荡的时候,长安总会遭受战乱之苦。皇族贵戚会外逃躲避战事,带走一批厨师人才,会造成一些特色菜配方的丢失。
3、地理环境决定陕西菜系难以统一。秦岭将陕西一分为二,陕北地区与甘肃接壤,而陕南地区又与四川相邻,形成了不同的饮食习惯,无法形成统一的菜系。
5、陕西菜比较粗糙的制作工艺。陕西对菜的要求是粗放的,与八大菜系精致的要求相悖,因而不能形成菜系。
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