食物亚硝酸盐
不新鲜的蔬菜:尽量少吃不新鲜的绿叶蔬菜,新鲜的蔬菜中只含有少量的硝酸盐,虽然本身对人体并无害处,但在细菌的还原作用下会转化为亚硝酸盐。不过,对于一些瓜果类及豆类的蔬菜硝酸盐的含量本身就低,所以,相对应的危险性也较小,应尽量吃新鲜的蔬菜。
处理不当的隔夜剩菜:如果偶尔一顿饭做多了,为了避免产生亚硝酸盐,一定要在动筷子前就分装出来,然后密封冷藏。这样科学合理的冷藏,可以使亚硝酸盐含量低于10mg/kg,这是低于国家标准的,完全可以放心食用。
腌制不当的蔬菜:大量的研究表明,腌制菜在腌制的几天至十几天内,亚硝酸盐的含量会达到高峰,经过了2-3周也会慢慢的下降,20天后会达到安全的水平。其亚硝酸盐的含量低于10mg,这是符合国家安全标准的。
要购买合格的熟肉制品:我国熟肉亚硝酸盐的残留标准为30mg/kg,只要购买的是合格的产品,就没有必要担心带来的大的危害。各类水产品都富含蛋白质,尤其是针对各类干制的产品,亚硝胺含量的含量都比较高。如果产品有刺鼻的氨气味及腥臭味时,就有可能是致癌物亚硝胺。所以,在购买时也要选择正规的销售渠道,尽量存放在密封、干燥的地方。大家一定要选择正规的销售渠道购买,小商贩在添加的时候往往容易出现过量添加的情况。
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