食物最佳温度是多少
煮蔬菜。通常蔬菜在60-80℃时易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持85-100℃。故在汤中加蔬菜不宜烫得太久,以减少对维生素C的破坏。
煮肉类。肉类食品在70-75℃时最香美鲜嫩。煮排骨时,想要汤鲜就加凉水,想要肉鲜就加热水。鸡胸肉需烤到77℃才最安全、最美味,而整只家禽要达到82℃,最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布,所以至少要到71℃才安全。
熬粥。煮粥下米最佳水温为50-60℃,这样煮出来的粥,黏而不腻,口感最好。
此外,咸的、苦的食物,温度越高则味道越淡。酸的食物温度10-14℃之间,基味道基本不变。甜食感觉最甜的温度是37℃,若高于或低于这个温度,甜度会变淡。正常的人对温度在30℃左右的食物,味觉敏感度最高。
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