求无锡小笼包面皮制作方法
1、原料:皮冻、瘦猪肉、中筋面粉、冷水、蟹膏;
2、调料:香油、葱姜水、鸡粉、白胡椒粉、白糖、盐;
3、方法:将凉水缓缓倒入面粉盘中;
4、揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;
5、将瘦猪肉剁成肉糜;
6、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各三分之一勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;
7、加入蟹膏搅拌搅匀;
8、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;
9、蟹膏、肉糜、皮冻的比例为1比2比3;
10、饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;
11、擀成中间稍厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;
12、点缀上蟹膏,做若干包子生坯;
13、生坯摆放小笼内冷水上笼;
14、大火蒸10分钟即可。
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