植物蛋白有哪些蔬菜
一共有六种这样的蔬菜、分别如下:
1. 深绿色蔬菜:
绿色花椰菜:不只充满纤维素,半杯绿色花椰菜有2.6克膳食纤维,并且一份绿色花椰菜有2克蛋白质。
球芽甘蓝:真正有营养的超级巨星,半杯的球芽甘蓝含有2克蛋白质,和247毫克2k71钾,和110微克的维生素K。
菠菜:半杯菠菜含有3克蛋白质。
2.玉米:半杯玉米含有2克蛋白质。
3.马铃薯:中等尺寸大小的马铃薯就有3克蛋白质。
4. 豌豆:半杯豌豆含有3.5克蛋白质。
5.白花菜:一杯煮熟的白花菜含2.28克蛋白质,以及大量能减少患心血管疾病和癌症的营养素。
6.南瓜:一盎司南瓜子含有9.35克的蛋白质!比同等数量的绞细牛肉还多。高蛋白质使南瓜成为任何沙拉和点心的绝佳伴侣。
植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源。谷类一般含蛋白质6%-10%,不过其中所含必需氨基酸种类不完全。薯类含蛋白质2%-3%。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质(15%-30%)。豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右。特别是大豆在豆类中更为突出。它不仅蛋白质含量高,而且质量亦高,是人类食物蛋白质的良好来源。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源,可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。素食者专食不完全蛋白质,会发生营养缺乏症,必须兼食大豆蛋白质。 [2]
植物蛋白是主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸),因此其氨基酸评分较低,仅为0.3~0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。
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