请问做豆腐能放明矾吗]用量是多
做豆腐不应放明矾。明矾,又名白矾,性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收。
要使胶体溶液变成豆腐,需点卤水,使分散的蛋白质团粒很聚集到一处。卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
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