黄尾竹荚鱼怎么做
1、用料:黄尾竹荚鱼竹荚鱼4条、葱1根、盐10克、油20克、生姜3片。
2、料汁:生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、生粉1勺、白糖1勺。
3、竹荚鱼买来后,去掉硬刺和内脏并冲洗干净。竹荚鱼割几刀入味,加入生姜3片,生抽3勺,料酒3勺,淀粉1勺,蛋清1个。
4、腌制的时间准备好料汁,料汁的材料和比例用料处已给出。
5、起锅加油,多加一些,将腌制的鱼放入锅中小火慢煎。
6、一面煎至金黄后,翻面煎另一面,注意用铲子翻面,不然很容易散影响美观。
7、两面都煎好后,先出锅放在盘中备用。
8、锅清洗干净后,再起锅加油,加花椒,干辣椒段,葱段,姜片爆香。
9、爆香后加水。水烧开后,将鱼再次下锅,同时将准备好的料汁倒入锅中,大火烧开后转小火慢炖20分钟。
10、汤汁快熬干的时候,开始调味,根据个人口味加盐。均匀后就可以出锅装盘了。
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