川味面条的肉酱怎么做
用料:肉、豆瓣酱、芝麻、生姜、葱、料酒、糖、花椒、辣椒干。
做法:
肉切成小粒,芝麻进锅小火炒熟。锅烧热,放油进去,烧热后放花椒粒,火关小,炸出香味来后捞出花椒,放肥肉丁炸,出油后,放瘦肉丁进去,煸炒至颜色发白,放生姜末进去,略放料酒,炒干后盛出。锅底留少许油,烧热后,放豆瓣酱进去,小火炒,炒至红油出来,放事先炒好的肉末、芝麻、辣椒干,略加点酱油、糖均匀翻炒后,加两小碗水进去。大火烧开,转中小火,熬到汁比较浓绸时,放葱花,再略微熬一下,即可出锅。
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