原味小烧饼做法和配方
1、食材明细:面粉1公斤、发酵泡打粉15克、水0.6公斤、酵母5克、食用油适量、十三香适量、盐适量
2、按照配方分别称量面粉、发酵泡打粉、酵母、水。
3、先把发酵泡打粉加在面粉中,适当混合均匀。
4、加入酵母、水和面。说明:酵母使用前最好先用适量的温水溶解,放置几分钟,让酵母充分活化,发面效果会更好。夏天和面采用常温水和面,冬天可以采用热水(水温55℃左右)和面。
5、把和好的面团静置醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明:醒发最佳条件:温度33-35℃、湿度70-80%。判断标准:醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的网状结构。
6、将醒发好的面团分割成小剂子,将小剂子在桌面上揉成长条,按压成面片,依次抹上油、十三香、盐,卷成卷,按压,擀成圆饼。
7、将圆饼放在烤炉表面,烤制几分钟定型完成。然后,放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。
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