何谓厨师的自我修养
1、人类见闻觉知相关的艺术,皆以科学解构为基础,进而发挥想象和创造力。否则,这不是美学,是玄学。惟有正确地理解常规才能超越常规。2、提倡简单有效的科学料理方式。为学日益,为道日损。3、烹饪的核心不在于技巧,而是认知与审美。认知是基础,审美决定高度。认知来源于对原材料的理解及烹饪科学、技巧的运用。审美的修养,需要广泛涉猎,功夫在诗外。4、厨师是跨界设计师,出品的设计及呈现方式,反映了他的成长经历、个性情绪、价值态度及对美的认知,个人风格源自忠于自我的表达。5、对食材的态度:尊重、敬畏、珍惜,呈现其原有的个性及风味。6、不炫技,沉溺于技巧会流于匠气。将技巧隐于无形,更能够直指人心。7、味道即王道,要对美食有充分了解。
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