风味猪蹄做法窍门
1、猪蹄洗净,剁小块,洗净辅料,姜去皮切片,蒜去皮保留整个,蒜苗切粒。
2、冷水锅,下猪脚及部分姜片,盖上盖子煮;水煮滚后,捞出猪脚。
3、用温水将焯过水的猪脚洗净,沥干水份待用。
4、烧热锅,下适量油,将余下的姜片放入锅中爆香。
5、姜片爆好后,将沥干水份的猪脚倒入锅中。
6、翻炒猪脚至微干,倒入适量糍粑辣。
7、调入适量生抽;调入适量盐;将猪脚翻炒均匀;将蒜头放入锅中。
8、往锅中倒入足够量的啤酒;盖上盖子,先大火焖煮;煮滚后,转小火继续焖煮焖。煮至猪脚酥软入味,打开锅盖。
9、将蒜苗倒入锅中;翻炒均匀即可。
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