美味小炒:脆骨肉是什么菜系
三国时期天下分为魏蜀吴,蜀地地处现今的四川地带,川菜又做为蜀文化的一部分,历史悠久,源远流长,多少人继承和发扬了川菜,促进了产业的发展、延伸了产业链。多少经典菜系流传过来。本期中国饮食文化将为大家介绍脆骨肉。
脆骨肉隶属川菜菜系,有滋阴补血的功效。
此菜肉质细嫩,油渣酥脆,滑爽可口,香味浓郁。
鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,四川名菜“掌中宝”,此菜取用肉鸡掌心的肉,有指甲般大小,色泽浅黄且略带一点肉,质地脆爽,可用多种方法烹制成菜。
用这些掌心肉做成的菜,就成了名菜“掌中宝”,“掌中宝”一般是辣菜,香辣可口,且由于是掌心肉,所以肉质鲜美,富有弹性。
其实鸡身上还有很多有脆骨的地方,比如关节衔接的地方:肋骨和脊骨结合的地方……都可以入菜的。
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