川味白斩鸡的制作方法
1、主料:肥嫩仔公鸡1只(重约2000克)。
2、料汁:红油辣椒250克,芝麻油250克,白糖100克,酱油50克,豆瓣酱25克,精盐3克,花椒面2克。
3、将鸡宰杀, 褪毛,去除内脏,将鸡的两腿分开大约3. 5厘米左右,用细麻绳缠紧,再下入清水锅中,用小火煮至八成熟捞起待用。
4、用开水将鸡身上的油污、血沫等冲洗干净,泡入凉开水中或冰水中,凉透后捞起沥干水份,剁成条块装盘。
5、将酱油、豆瓣酱、精盐、红油辣椒、芝麻油、花椒面、白糖等依次淋于鸡块上即可;食时拌匀即可。
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