肉丸怎么做才脆呢
把肉丸做脆的方法:
食材:猪里脊肉1000克、鸡蛋清2个、干淀粉150克、精盐40克、高汤900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克;
步骤:
1、将猪里脊肉剔去筋膜,用木槌在石砧上捶打成肉泥;
2、5克精盐加500克水,并化开,添入肉泥中;
3、每加一次水,用竹板顺一定方向搅拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀,用左拇指与食指环握,从指缝中挤出圆状小丸,右手用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中;
4、丸子做好后,倒于锅中用中火氽熟,捞起装于汤碗中;
5、炒锅置旺火上,倒入高汤,加放精盐、味精烧至沸腾;
6、然后注入汤碗脆丸中,撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。
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