鱼丸的制作及配方比例和原料
材料:鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克。
调味料:精盐4克、葱姜汁25克、味精1、5克、熟猪油50克。
做法:1、 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2、 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1、5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3、 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水
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