刚挖出来的笋怎么处理
刚挖出来的竹笋要尽快的处理,把过老的竹笋根部切除,拨去竹笋的皮,在竹笋上竖着切两刀,皮就很容易被剥去。剥去皮的笋子,放在盆里洗干净,捞出沥干水分,然后将竹笋焯水之后才能吃,不然容易有涩味。
竹笋的涩味怎么去除:
1、清水浸泡:把竹笋放在清水中浸泡,这种方法对干春笋特别适用。
2、开水煮制:春笋的苦味和涩味用沸水煮也可以去除。
3、高温蒸制:春笋收取以后处理时,可以把它放在锅中用高温蒸制,蒸制以后要把春笋的外壳去掉,用清水洗净,然后再入锅蒸。
4、用盐腌制:食用盐也能去除春笋的苦味和涩味,把收取的新鲜春笋去掉笋壳,放在盆中加入食用盐调匀,腌制五六个小时,腌制时也可以使用粗盐。在腌制过程中需要及时把盐水倒掉,腌好以后再用清水洗净就额可以了。
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