生氽丸子怎么做
1、猪肉200克、鸡蛋清1个、水木耳10克、菠菜叶2片、葱花10克、精盐2克、料酒10克、味精1.5克、湿淀粉5克、姜末、5克。
2、将猪肉一同剁成肉泥放碗中,先加25克水搅匀后续加适量水用力顺着一个方向搅至发粘起劲时,再加鸡蛋清、葱花、姜末、精盐1克、料酒5克、湿淀粉,用力搅打至肉色发白,粘性增大为止。
3、将木耳漂洗干净,个大的要撕碎。菠菜叶洗净切成大片。
4、锅中加肉清汤1千克左右,烧至五成热时将肉泥挤成杨梅般大的丸子,随挤随入汤锅中汆。
5、在汆的过程中,锅中肉汤汁不能沸滚。汆至丸子漂起,用漏勺撇净浮沫,下入木耳、菠菜叶,调入精盐、料酒、味精,再沸即出锅盛于汤碗中即成。
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