牛腿肉可以做牛排吗
牛腿肉不适合做牛排。牛腿肉是牛的前后腿中不包含牛蹄部分的肉质,肉质结实,脂肪含量少,肌肉多。牛腿肉比较有嚼劲,适于炖、焖、酱等,不适合做牛排。制作牛排通常会选择比较嫩滑的部位,比如牛后腰脊肉和牛脊骨肉,其口感更好。
牛的前肢运动最大,后肢的筋比前肢的筋少,肌肉更大块,因此牛腿肉价格高于其它部分的牛肉。
牛排种类较多,如菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排等。菲力牛排也称牛里脊,瘦肉较多。
西冷牛排采用后腰肉,有嚼劲。T骨牛排是脊骨肉,鲜嫩芳香。
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