火腿高汤翅
1、取发好优质金勾翅400克,按照传统潮州菜“红炖鱼翅”的制法炖好,把炖好鱼翅整齐排放盘中,上面排放几片火腿片;边炉锅倒入原炖鱼翅汤,再加入同等量的优质高汤,和点燃的炉头、鱼翅一起上桌,上桌时再跟浙醋、芫荽各2小碟。
2、打边炉同样是潮汕人喜欢的一种饮食形式,但以鱼翅这样高档的原材料作为打边炉的原料,却很少见,新派潮菜“火腿高汤翅”便是其中一款。
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