面团发酵过度怎么补救
面团发酵过度比较常用的补救方法就是使用食用碱。酵母在发酵的过程中会产生有机酸,发酵时间越长酸味就越明显,这个时候我们可以用温水将食用碱化开,然后用手蘸取着进行揉面工作,直到面团没有酸味为止就可以继续使用了。
面团发酵过度补救方法
在制作面食的时候,我们都知道要将面团筋性发酵工作,这样制作出来的食物才会更加的美味,通常发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,要是酵母菌作用的时间太长,就会导致发面过头,从而产生酸味,影响口感。
酵母在发酵的过程中会产生有机酸,发酵时间越长酸味就会越明显,而对付这种发酵过度的面团,最有效的方法就是在里面加入食用碱。首先取一只小碗,在里面放入一小勺食用碱,接着再倒入适量的温水将其化开。
将发酵过度的面团留在面盆里面,接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作,揉制的时候要充分揉均匀,碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉,等差不多的时候揪一点面团试一下味道,没有酸味就说明已经成功补救了。
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