面团醒一晚上可以吗
面团醒一晚上放冰箱可以,温度高就不行,如果温度过高第二天面就会变酸了。面粉发酵一个晚上需要注意:
1、发酵粉要严格控制使用量。用正常发面用量的一半即可。
2、要用冷水和面(正常是用温水和面,面团发酵速度较快),这样可有效地延长面团发酵的时间。
3、若面团出现发酵过劲有酸味时,可加点碱水揉制面团,便可“中和”掉其酸味,从而使面团达到理想的状态。
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