馒头和包子发面的区别
1、原料不同。制作馒头和包子使用的面粉都是中筋面粉,但是在和面时需要加入的原材料有略微的区别,包子一般只需要加入酵母粉和清水即可发面,因为包子中有其他的馅料,所以面团的味道保持原味即可。馒头在揉面时需要加入白糖、蜂蜜、鸡蛋或者牛奶等,这样能提升馒头的香味和甜味。
2、发面方式不同。一般面粉发酵分为一次发酵和二次发酵,制作馒头大多数采用的是二次发酵的方式,先将面粉揉成团后醒发3个小时左右,待面团体积膨胀后再加入一些面粉揉成面团,并且将面团做成馒头的形状后继续发酵1-3个小时即可。二次发酵的面团使用成本较低,面团发酵的时间更充分。包子一般采用的是一次发酵,将面团发酵后做成包子,直接放在锅中蒸熟即可,包子对面团的口感要求没有那么高,所以采用更快捷的方式发面。
3、面团质地不同。馒头发酵时需要多加入一些水,保证面团的湿度较大,这样揉出来的面团更加光滑细腻,在发面是也能更好的提升发酵效率。包子的发酵需要保持面团一定的硬度,因为用面团包裹馅料时能保证面团不变形,这样做出来的包子又好看又好吃。
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