馒头配方
用料:面粉1000克、南瓜540克、盐4克、干酵母8克、水90克。
1、南瓜去皮去籽,切块上锅蒸熟,碾成泥。
2、面粉、酵母、晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸中,启动机器合成面团。
3、面团光滑后,放温暖处发酵1个小时。面团发至2倍大,发面结束。
4、面团加入少许的食用碱和小苏打(1克左右),将面团揉匀排出空气。
5、面团均分成合适的大小。再逐个将面团揉匀。
6、覆盖保鲜膜,干醒五分钟。然后揉光滑。
7、蒸锅放入适量水,再放入揉好的面团,盖上盖醒15分钟。
8、开大火,开锅后转中小火蒸20分钟,关火,焖2分钟即可。
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