紫甘蓝小饼佐苹果酱的做法
1、食材:中等大小紫甘蓝半颗,鸡蛋2个,纯燕麦片1/2cup,低筋粉适量,奶酪丝(马苏里拉碎或者大孔奶酪刨丝)适量,白糖、黑胡椒、海盐适量,红苹果一个。
2、一个中等大小紫甘蓝,正中剖开,切除根部及硬芯部。取一半使用,掰下叶子,放盐水里浸泡十分钟,冲洗干净,然后扔进料理机,稍微打碎。
3、找一个大碗,倒出紫甘蓝碎末,加一小勺盐和一小勺白糖,揉均匀,静置五分钟杀一下水分。五分钟后用手挤干多余的水分倒掉不要。
4、加入两个小号鸡蛋(大号的鸡蛋用一个也可以)加入2/1cup燕麦片,1/4cup奶酪丝,搅拌均匀。
5、加入少量盐,少量黑胡椒,接下来加入适量低筋粉鸡蛋大小不同,紫甘蓝杀出的水分不同,所以低筋粉没有给出固定的量,捏一下能成型不散开即可。
6、低筋粉越多,后续越好操作,但是粉越多,饼的口感越硬。所以不建议一次加入过多低筋粉如果掌握不好的,可以先加入粉后,平底锅试验一个,如果翻面失败或者不能成型,再继续加入低筋粉混合好后放置一旁。
7、一个红苹果,去皮去核后切小块放入小奶锅,加入刚好没过苹果的水,水不要过多,水用量只需要不会煮干就行小火煮煮的时候去煎饼。
8、然后双手来回摊成圆形,不粘平底锅倒入少量橄榄油,放入小饼,用手轻轻按压铺平双手摊一个,放一个全程中小火。
9、翻面时不要太心急,一定要等下面熟了,再翻面,否则容易翻碎。全程多观察,也别煎焦了,等饼挨个煎好,苹果也差不多煮软了,这个时候用料理机或者料理棒打成细腻的果泥。
10、苹果酱淋在紫甘蓝小饼上面吃。
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