老潼关肉夹馍的做法
做法:
主料:面粉600克,五花肉1000克;
辅料:盐适量,水320毫升,酵母3克,葱、姜、花椒、大料、香叶、草果、肉蔻、桂皮各少许制成的料盒,红烧酱油50毫升,适量冰糖;
步骤:
1、将五花肉切块,放入锅中焯水,然后捞出;
2、向锅中加入清水,待水开后,放入焯好水的五花肉;
3、向锅中放入葱、姜、料盒,用小火炖制40分钟;
4、向锅中加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮;
5、炖至汤汁收尽时,将肉捞入盘中备用;
6、将准备好的面粉、清水、酵母混和均匀,和成面团,并发酵一个小时;
7、待面粉发酵完成后,做成两个面团,并压成饼状;
8、将两个面团叠在一起,充分揉和,直至形成光滑的面团;
9、将面团做成大小均匀的两个小面团;
10、将面团擀成小饼,并放入平底锅中,用小火烙制;
12.烙至饼涨起,两面焦黄,即可出锅;
13.将饼从一侧切开,加入肉,以及剁碎的青椒和香菜,并浇上少许汤汁,即可完成制作。
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