炒茼蒿菜做法窍门
1、先将茼蒿清洗干净,然后将茼蒿的梗和叶子从中间分开,再分别切成3公分左右的段放入盘中备用。
2、再准备一下配菜:茼蒿和大蒜是绝配,炒茼蒿时一定要多放点蒜,将蒜剁成蒜末备用;再取一把虾仁放入碗中,加入适量的热水浸泡备用,炒茼蒿时加入虾仁,不仅颜色上红绿搭配十分漂亮,而且味道也更加鲜美,先加热水浸泡可以减轻虾仁的腥味,同时使口感更好。
3、起锅加油,油温5~6成热的时候加入蒜末,蒜末炒出香味后加入茼蒿梗,翻炒大约1分钟左右后再放入茼蒿叶,同时加入适量的盐调味、少许的白糖提鲜,然后倒入海米,快速翻炒至茼蒿叶变软后,即刻关火出锅。
4、这样一盘颜色翠绿还不出水的清炒茼蒿就做好了,好吃又好看!炒茼蒿时,因为茼蒿梗和茼蒿叶子的成熟度不同,茼蒿叶子更容易熟,所以要分开炒,这样炒出的茼蒿才好看又好吃,另外炒的时间不要过久,茼蒿梗炒1分钟后再加入茼蒿叶,茼蒿叶变软后立马出锅,这样茼蒿才会不出水不变色。
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