家庭自己杀的鸡鸭需要排酸吗
只需除去内脏,漂洗就行。
屠宰后的畜禽胴体肉质内部会发生一系列的理化变化,相继出现僵直、解僵软化的过程,结果使肉柔软多汁,并产生特有的滋味和气味。这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟,在工业上称为肉的排酸,此过程通常在低温条件下进行,也叫冷却排酸。该过程依畜禽种类不同和温度不同所经历的时间也不同,普通环境下,从屠宰完到成熟好,猪肉需要3到5小时,羊肉需要5到7小时,牛肉需要10到14小时。
在家里自己杀的鸡一般现杀现煮,所以不需要进行排酸。
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