家庭如何制作奶酪

奶酪的制作遵从下面四个主要步骤:

消毒牛奶即经煮沸后的牛奶,放凉到摄氏20多度,加入凝乳酶或酵母素。形成凝固牛奶,滤去水份;变成新鲜奶酪后,再倒入铺有纱布的模具,可用适当大小的不锈钢盆或中式加工豆付的模具,用重物压实,以去除多余水份。存放在阴暗处约半月至一年左右,时间越长越好,味越醇,使其成熟后,在其成熟的过程中即逐渐形成孔洞,即可食用。 四个步骤的细微变化就可以引起奶酪种类的变化。最后一步,奶酪的成熟。根据奶酪的不同种类,成熟期可以持续自几天至数月不等,新鲜奶酪可以不经过成熟期。这种生物成熟过程可以带给不同种类的奶酪不同的口感,口味和香味。

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