生铁锅与熟铁锅是什么 两者之间的区别是什么
铁锅是人们做菜*经常使用到的一种锅的类型。生活中可能会有生铁锅和熟铁锅的说法,估计大多数人都不知道生铁锅与熟铁锅是什么。跟着小编来看看生铁锅与熟铁锅之间的区别是什么?看完就更明白自己家使用什么锅比较好了!
生铁锅与熟铁锅是什么
一、延展性比较
熟铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得比较薄,生铁锅传热则没有熟铁锅快,如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适。
两者之间的区别是什么
1、保养区别
从日常养护来考虑,生铁锅要省事一些。经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分,或是涂上油膜,否则容易生锈。
2、使用时间区别
对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上则比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜和油膜,不仅能防止油温过高,还可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑,除非炸糊锅,否则一般难以形成锅垢。
3、烧菜食材区别
大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅,则选择生铁锅为宜。大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多,熟铁锅不能做得太薄,否则会软变形,因此价格比较高;大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁,这种情况下,熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。
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