面条碱放多了怎么办

方法一:可推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味;

方法二:可适当加些老面,同时加些生面,重新揉和在一起。每加50克老面,需加200克到250克生面;

方法三:如果面条有蒸黄的迹象,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10-15分钟后,碱与酸反应,面条就会变白,并且不会有酸涩的味道。

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