油条一定要放小苏打吗
不一定。可以放食用碱或者小苏打。食用碱:是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别。唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔,口感更好;而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好,更加美味。
炸油条的步骤:
1、容器中加入10克泡打粉、3克小苏打和250克冰牛奶搅拌均匀,盆中放入350克面粉、6克食盐、12克油,用调制的液体和面,揉成面团,盖上保鲜膜醒发20分钟;
2、把面团揉光滑,分成两份,擀成长条后在表面涂上油,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏一晚,然后取出稍微擀一下,盖上保鲜膜让面在室温下回温;
3、将面切成一大一小的剂子,把两个剂子叠放在一起,用筷子在中间和两头压一下,起锅烧油,放入筷子,有大量气泡时,放入生坯中小火炸至两面金黄后捞出即可。
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