油条和面里为什么要放白糖
油条和面里放白糖是为了油条上色,色泽红润。为了大家健康安全,炸油条不能使用工业原料明矾,不能超量使用明矾,用量超过0.15%就会铝超标,不能使用地沟油,炸油不能长时间反复使用。
建议不要使用明矾,现在无矾油条技术已经非常成熟,只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源,其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆。
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