油条的做法和配方酥脆蓬松
1、准备500克面粉放在盆中,把10克无铝泡打粉、2克小苏打、5克食用盐和20克食用油放在碗中,加入280克清水,用筷子搅拌,把全部材料稀释到水中。
2、然后把水少量多次地倒入面粉中,一边倒水、一边搅拌,把面粉搅拌成面絮后下手去揉面,揉成面团后,两手握拳,开始踹面、叠面,踹面2-3分钟左右,然后盖上盖子醒面10分钟进行第二次踹面,这次踹面的时间也在2-3分钟,踹好的面团非常光滑、细腻,没有颗粒感,如果做不到光滑细腻,则要增加踹面的时间。这一步的目的是使各种材料充分地融入、渗透到面粉中,使炸出的油条蓬松更好、更加均匀。面团揉好以后,要下手去踹面,而不是揉面,这里一定要注意。
3、把面团踹好以后,放在盘子中,盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏室中,醒面6小时以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同,不需要把面团发起,比较低的温可以使面团更好的醒发。
4、在案板上撒一些干面粉,面团醒发好以后取出,把面团按扁,擀成厚0.5厘米的长条,然后切成2厘米宽的剂子,长根据己家里油锅的大小定。这里需要注意的是,面团取出以后不可以再次进行揉面或者踹面,直接擀开即可。
5、把切好的小剂子两个两个叠在一起,用筷子在中间使劲压一下,防止炸油条过程中散开。
6、锅里加入适量食用油,把油温升高到6成热左右,转为中火,把油条胚子两手轻轻拉长,下入油锅中,用筷子不停地翻动,让油条的各个面均匀受热,油条会随之不断地蓬松、变大。炸油条的过程中,要用筷子不停地翻动,这也是炸油条蓬松、均匀的一个要点。
7、把油条炸至表面金黄、酥脆后就可以捞出了。
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