面条的脂肪高还是米饭的脂肪高
面条与米饭两者的原料分别是小麦和大米,而小麦和大米里面含的脂肪都可忽略不计。
大米:主要成分是蛋白质和淀粉,还含有少量脂肪、矿物质以及其他复杂有机物,含量关系是蛋白质大于淀粉。
小麦:主要成分是淀粉、纤维素和蛋白质,还有少量脂肪和矿物质。
人体机能需要的能量来源是糖,在没有糖且同时有蛋白质和淀粉分时,首先分解淀粉转化为糖类。其实人在摄取食物时,部分淀粉在口中就可由唾液淀粉酶的催化转换成糖,而蛋白质不会。另外若体内的淀粉不是以淀粉形式存在,而是葡萄糖和其他原糖;而如果淀粉过剩则会有短暂的高血糖现象;若是蛋白质过剩则部分转化为脂肪储存起来。所以蛋白质更容易转化为脂肪,而淀粉则要先转化为糖然后过剩时才转化成脂肪,所以在摄取同样量的两种食物时,米饭更容易致胖。
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