油条配方比例面粉
1、用料:面粉(高粉更好)300克,干酵母4克,盐5克,玉米油15克,食用小苏打2克,清水180ml(依据面粉吸水性加减10-15ml)
2、步骤:全部材料揉成光滑柔软的面团。放在温暖出发酵至2倍大,取出排气。继续发酵1.5倍大,盖盖放冰箱过夜。早上取出面团擀开,厚度大约半公分,10公分宽度,松弛20分钟,分割20份,松弛10分钟。每两个叠和,中间压一下。捏着两端拉长放入热油锅,大火,油温170-180度,轻轻翻动,出来沥干油。金黄香脆的油条就好了。
3、油条的制作过程中,每一步都要小心。在下锅前拉长面块时,若不小心压到面块的边缘,便会影响油条最终的膨胀效果。而油炸过程中,还需要不停地翻动油条,才能使面块受热均匀,以保证外形好看。小窍门--两根一起炸,才能达到最佳效果。油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时,单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
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