油条膨松剂和泡打粉的区别
1、发酵方式不同:
(1)膨松剂是通过生物发酵产气,酵母是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌。
(2)泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,泡打粉是遇水发生反应产气。
2、用途不一样:
(1)膨松剂主要用于焙烤食品的生产,它不仅可提高食品的感官质量,而且也有利于食品的消化吸收,这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。
(2)泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
3、材质不一样:泡打粉其实就是膨松剂其中的一种,膨松剂的材质以小麦为主,可以在加工过程中受热分解,从而通过产生的气体来使面团膨胀,形成很多密密麻麻的小孔;泡打粉是一种复合膨松剂,是苏打粉加上酸性材料再加入玉米粉制成的白色粉末。
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