夏天做豆腐脑的方法
1、干黄豆一斤,泡水浸豆,冬天泡24小时,夏天6-9小时,春秋9-11小时,根据天气泡黄豆,天气热时间越短,最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子,泡好的黄豆里面掰开是平的,黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。
2、1斤干黄豆泡好后,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐脑会嫩或者碎。
3、豆浆一次性煮开,煮透,溢出锅时关火或者放消泡剂,或者用筷子搅一下,防止溢出。
4、将煮好的豆浆过滤一下,过滤是提高成品质量的前提。通过过滤,将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。
5、每斤干豆子夏天放内脂14克,春秋放15-16克,冬季防19克,内脂需要用凉水花开,放入良好的豆浆中搅匀。
6、把豆浆打入碗中,水烧开,放入蒸箱,大约蒸20分钟就可以了。
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