东北黄豆酱的做法
1、选黄豆
比较讲究的人家会选择东北大豆,我们家都是自己家种的,没那么多讲究,用豆子之前挑一挑,挑走坏的和沙子之类的!
2、泡黄豆
把挑好的黄豆泡在清水里,夏天的话,泡三、四个小时就好了,泡的太久会发酸!
3、煮黄豆
用锅把黄豆煮的烂一点,高压锅最好,如果喜欢吃豆瓣,可以不用煮的很烂!
4、晾晒
把煮好的豆子捞出来,稍微晾一下,拌上面粉,注意每颗豆子都要滚上面粉。
5、发酵
把豆子摊在干净的纸箱板上,或者摊在干净的纱布上,上面也要盖好。豆子下面注意垫上一点东西,下面也要透气的,不然豆子会发黑。等豆子上全是黄毛的时候,就发酵好了,这时候要把豆子在太阳底下晒干,不然口味会打折扣,豆子发粘~
6、加盐和料包
接下来是放盐和调料包,自己配料比较不好把握的话,可以去超市买现成的。搅拌均匀,用干净纱布蒙住缸口并扎好,放到太阳下晒,只要不下雨,就在外面放着就行了。每天搅拌一次!下雨要搬回来,淋了雨水容易坏掉!放一段时间,酱变成酱红色或者紫黑,有酱香味传出来的时候就可以啦
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