冬天腌制冬瓜方法
1、配料:冬瓜、食盐、味精、小辣椒。
用具:陶缸、一些竹条子、一块石头、一块纱布。将冬瓜外部擦洗干净,切开,挖出絮状瓜芯、瓜子,然后切成巴掌大小(约15×15厘米)的方块(有的人家腌制前还将外皮刨去,这种方法容易造成瓜瓤脱落,效果不好,笔者认为不宜采用)。然后上锅煮熟。
2、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可。太生不易腌熟,大熟了瓜瓤易软腐脱落。所以有些讲究的主妇把冬瓜分成几等熟,即后吃的下层就生一些,上层先吃的就熟一些。出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内,凉水没顶,让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水,以后每隔八至十小时换一次凉水,至少放上二十四小时才可腌制。时间千万不要提前,只能推后,否则冬瓜未冷却易发酸。然后备用一只专用陶缸。先用开水泡过沥干备用。
3、以每百斤生冬瓜备4-5%的食盐(即每百斤4-5斤盐,一只25斤重的冬瓜,1斤盐够了),将冷却后的熟冬瓜,瓜皮朝下,放于缸内,每一层撒一层盐,也可以放些小辣椒干,这样一层层叠上来,直至腌完全部冬瓜为止。上边再放一层盐,反正盐就这些数量,所以要放得均匀,再用一些竹条子和一块石头(这些最好都是陈年用过了的工具,如果用新的难免会改变一些风味),竹条子铺于冬瓜之上,用石头压上,然后将已冷却了的开水,适量放上一些味精,灌入缸中,一直到漫上顶为止,再在上边蒙一块纱布,不必密封,置于阴凉处。
0
纠错
猜你喜欢
解决人际冲突的最佳方法
同情和换位思考。站在别人的角度考虑一下他人的感受。坦白说,他...脏垃圾袋是什么垃圾
脏垃圾袋是干垃圾。干垃圾即其它垃圾,指除可回收物有害垃圾厨余...男方交社保生育给报吗
男方交社保生育是可以报的。法律依据中华人民共和国社会保险法第...楚门的世界语录
免费表演一次。听我的忠告,外面的世界跟我给你的世界一样。你发...家里装修怎么摆放才会招财
通过周围环境的构成大家可以改善自身的格局以及未来的运势,风水...第一代神雕侠侣杨过的扮演者
第一代神雕侠侣杨过的扮演者是古天乐。古天乐,年月日出生于中国...太原科技大学是几本
太原科技大学是一本,太原科技大学简称太原科大,位于山西省省会...春天的月份都包括哪些呢
春天的月份包括阴历里的月,大致对应公历的三个月份,在欧美,春...如何去除车内异味
多通风换气。这是最基本的常识,我们发现有异味第一反应就是通风...ACTH是什么
促肾上腺皮质激素的简介如下促肾上腺皮质激素缩写为,是由脑垂前...历史上子婴是怎么死的
历史上子婴是项羽杀死的。秦二世三年前年九月,丞相赵高逼杀秦二...丁酸盐是什么
丁酸盐是指含四个碳原子的饱和一元羧酸,是典型的挥发性低级脂肪...win10怎么改变电脑窗口颜色
在桌面,右键点击桌面左下角的开始按钮,在弹出菜单中选择设置菜...前程锦绣是什么意思
意思是像锦绣那样的前程形容前途十分美好。出处元贾仲名对玉梳第...一尊佛像是什么声母
一尊佛像是指声母。声母是使用在韵母前面的辅音,跟韵母一起构成...