猪蹄冻水的比例是多少
猪蹄皮冻量不同,加的水自然就不同了。一般加水没过食材后再加1000ml水即可。猪蹄冻和猪皮冻的外观同样晶莹剔透,而口感却有不小的差别,猪蹄冻更解馋,除了满满的胶原蛋白还包含了不少的瘦肉,Q弹的皮胶和软糯细腻的肉质使口腔瞬间感受到的滑嫩让人上瘾。猪蹄经过长时间的熬制,猪蹄熬制酥烂去除猪蹄中的骨头,保留猪蹄上的“猪皮”,再将其放入原汤中熬制冷却即可,非常的方便。
猪蹄清洗干净冷水入锅,在锅中水能淹没猪蹄即可,加入1勺料酒、适量的姜片,水开后煮5分钟捞出控水备用。高压锅中加入焯过水的猪蹄、1块姜、八角1块、桂皮1块、生抽1勺,老抽半勺,适量的盐。盖高压锅煮30分钟。捞出煮过的猪蹄放入碗中,很轻松就可以把猪蹄中的骨头全部剥掉,将其切碎,用笊篱把原汤中的姜、八角、桂皮等调味料过滤掉。剥过骨的猪蹄肉放入原汤中继续煮,继续中火熬15分钟,汤汁和猪蹄肉差不多是1:1的时候,一起倒入容器内放凉凝固。这样一份特别有滋有味的“猪蹄冻”就做好了。
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