葡萄酒酿制配方
酿制葡萄酒的制作食材:葡萄。
做法详细步骤:
1、破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎;
2、发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15至25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2到3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出二氧化碳,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接jin8平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离;
3、压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒;
4、加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉;
5、葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12至14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
为什么保罗这么牛
克里斯保罗又是后卫线上个不错的选择。今天有几个不错的矮个,而...寒假说说爱情
总是想念着你,虽然我们无法同拥有每分每秒。母羊要是听不见她自...健康管理学有哪些学校
杭州师范大学,杭州医学院,宁夏职业技术学院,上海工会管理职业...麋皮鞋子怎么清理
麋皮鞋清理方法首先准备清洁用具,鞋刷防水喷雾等用具。用刷子最...枸杞泡茶的功效与作用
滋阴明目,除肝火。常用电脑者眼睛容易疲劳,用枸杞泡茶,可以滋...鸡翅冻了一年发白了还能吃吗
鸡翅冷冻一年发白是不建议食用的,鸡翅在冰箱冷冻层中放久了其中...茶学专业的主要课程和就业方向有哪些
在填报高考志愿时,关于茶学专业的就业方向问题是很多考生所感兴...羽叶福寿竹的养殖方法
需用疏松肥沃的砂质土壤,并调至中性或酸性。不要用太粘重的或碱...快乐阅读手抄报简单的
大海航行靠舵手,读书令人立志强。甘罗十二为宰相,后人以他为榜...下象棋有什么技巧和口诀
一双士缺象畏炮攻,双象少士怕兵冲。二一车十子寒。三死子勿急吃...怎么处理父女之间的关系
给孩子安全感。在孩子的世界里,父母就是最安全的,他们依赖父母...豆腐如何做好吃啊?
一肉末豆腐。准备食材嫩豆腐一块里脊肉蒜粒葱根油毫升老抽小半勺...前鼻韵母有哪些
前鼻韵母,即。其中发音时舌尖起主要作用,所以带的韵母叫前鼻韵...八月瓜皮可以吃吗
八月瓜皮可以吃,但是需要稍微地加工一下。它的果皮可以用饮用水...计算机等级怎么分
计算机等级考试分为四个等级,从低到高依次为一级二级 * 四级。...