葡萄酒加碱成什么颜色
葡萄酒加碱变成紫黑色、蓝黑色。
原理在于花色苷与碱发生化学反应引起变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮中,而花色苷遇碱就会发生化学反应,原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。这也是比较典型的焰色反应的一种。按照国家标准规定,真正的葡萄酒必须是百分百的葡萄汁,而葡萄汁中肯定会有花色苷,因此,如果遇碱变色,则说明葡萄酒是真的。
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