香桃鹌鹑蛋怎么做
1、主料:鹌鹑蛋12个、面包150克。
2、辅料:虾仁150克、猪肉50克、火腿25克、荸荠70克、柿子椒50克、香菜100克、鸡蛋3个。
3、调料:食盐5克、味精1克、葱15克、姜15克、料酒25克、香油10克、淀粉5克、水淀粉30克、猪油(板油)100克、胡椒粉1克、白糖5克。
4、做法
(1)将肥膘肉、荸荠切成米粒状。葱、姜捣烂加料酒取汁。青椒洗净去蒂、去籽。切成小菱形片。香菜摘洗干净。
(2)将虾仁洗净沥干,捶剁成细茸,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜酒汁、荸荠米、肥膘米、湿淀粉,搅拌成馅。
(3)将鹌鹑蛋下入冷水锅煮熟捞出,剥壳洗净,切成两半,在截面沾上干淀粉。
(4)将面包切成桃形薄片20片,摊放木板上,逐一铺一层虾仁馅,再贴上半边鹌鹑蛋,尖的一端贴上火腿末,圆的一端插上两片青椒,即成鲜桃形,然后摆在有柄的漏板上。
(5)炒锅置旺火上,放入猪油烧至五成热,将摆放香桃鹌鹑蛋的漏板,轻轻放入。
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