葡萄干蒸着吃会破坏多元酚吗
多元酚,就是连有多个酚羟基的酚。由于酚和醇一样,分子间能形成氢键,所以酚的熔点和沸点比相对分子质量接近的芳烃或卤代芳烃都高。因此高温不会破坏多元酚的有效成分,所以葡萄干可以干蒸,但干蒸后其口感不佳。除此之外,多元酚存在于多种植物性食物中,可可豆中多元酚的含量较高,爆米花、茶、大豆、红酒、蔬菜和水果中也存在,它具有良好的抗氧化活性。
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