老昌春饼做法和配方
1、食材:中筋或高筋面粉200克、70度水一百克、猪油适量。
2、开水烫面。搅拌成絮状,和成光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟左右。
3、醒好后分成大小均匀的剂子,大概一个剂子是48克左右。搓圆按扁,就像擀饺子皮一样,擀成薄片。
4、把擀好的面片像,叠罗汉一样叠在一起,每层之间要涂上油,要涂均匀,猪油先放在碗里,微波炉加热,半分钟,至其融化。用的熟猪油。如果有不习惯用猪油的,用素油也是可以的。
5、把面皮全部叠在一起,然后用手轻轻的按一下,两面都按,这样也会好改一些,而且,两面轻压,也可以调整柄的大小均匀度。然后用擀面杖擀成一张饼,从中间向四周擀,要来回翻转的擀,正面擀过来,反面再擀几下。大小大约与八寸的模具差不多,不要大于八寸的模具,边缘也要擀的薄面的,饼的边缘过厚,最后一张底部也要涂油,这样防止粘在屉布上。
6、如果想形状更加圆一些,那么我们可以用,圆形模具,或者锅盖扣在饼皮上切掉周围多余的,那么这个饼就是正圆形,冷水上锅,水开后蒸15分钟就可以,取出后,稍微凉一层一层的揭开,炒几个时令小菜就可以开吃了。
7、春饼又薄又软,老少适宜,即使剩下了也不硬,涂点甜面酱,放上土豆丝,绿豆芽,火腿丝,蛋饼丝,葱丝,黄瓜丝,你也可以放肉丝,烤鸭卷。任何炒菜都可以,用春饼卷着吃。
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