葡萄干奶酪面包
1、高粉200克、低粉70克、干酵母1小勺。水110ml、奶油奶酪100克、砂糖21/2大勺、盐1/2小勺、葡萄干40克。将酵母融于温水,静置5分钟,奶油奶酪回室温,葡萄干用热水泡一下,并用纸巾吸干表面水分。
2、除葡萄干外所有材料混合成面团,面团揉至完全扩展阶段(可拉出薄膜),揉到最后剩5分钟时将葡萄干加入混合均匀。
3、基础发酵1小时,温度28度,湿度75%(食指粘面粉将面团中间戳个洞,如果面团不怎么回缩即表明已发酵完成,反之则需继续发酵)。
4、发好的面团取出排气,分成8份滚圆,松弛10分钟。
5、整形:取一块面团压扁,用擀面杖擀成较薄的椭圆形面片,由一头卷起并收紧收口,整齐的码放在烤盘里。
6、二次发酵40分钟,温度38度,湿度85%,烤箱预热170度。
7、面团生胚膨胀至原来的2倍大,入烤箱中层烤15分钟。
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