葡萄酒放的时间长为什么会酸
一、发酵时间太长,没有及时终止发酵,没有及时倒桶,密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,酸败成醋了。解决办法:在第一次发酵的时候要与之相对应的是发酵不充分,也对造成变酸。如果购买的葡萄含糖量不够,所加的糖又不够多,造成发酵不充分,酸味会过重,解决办法就是加糖,注意加糖时机,首先看一下发酵容器是否还冒气泡,还冒那说明发酵没有结束,可以加,加的时候按照比重表严格掌控。如果酒停止冒气泡,说明发酵已经结束,这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义,加的糖不会再变成酒精。
二、另一种原因是酒液被醋酸菌污染,酒液变质,产生大量的酸。这种液体是现在比较流行的醋饮料,如果达到这个程度,酒基本上是醋,没有补救措施,酒精一般条件下是不会自发转变成醋的,在有醋酸菌的条件下产生反应,这个反应是有氧反应。
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