红汤酸菜鱼的做法
1、主料:草鱼700g,酸菜500g。
2、配料:四川郫县红油豆瓣2勺,葱、姜、蒜末100g,黑芝麻50g,花椒粒50g,红朝天椒20g,花椒面30g,红辣椒面30g,胡椒粉20g。
3、将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量,抓匀上浆。静置十至二十分钟。
4、一部分葱姜蒜切成末炝锅用,郫县红油豆瓣。
5、将另一部分葱姜切成丝。
6、锅内放油,先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末,最后放入红辣椒。
7、放入豆瓣酱,小火炒出红油。
8、加水放入酸菜煮至开锅,加入少量胡椒粉和味精。
9、将酸菜捞出,铺在碗底。
10、逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。
11、将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。
12、锅内坐色拉油,兑入少量香油,烧至七成热,浇在菜上即可。
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