饴糖的制作
传统古老的饴糖,不仅传承的是美味,更多的是一种古老的技艺。现在很多年轻人甚至都不知道什么是饴糖,也只有老一辈人才会制作饴糖了。因此今天将重新把记忆中的饴糖制作过程记录下来,让大家真正的去了解,到底饴糖是怎么来的。
饴糖的制作
1.糯米的浸泡与蒸煮
首先制作饴糖需要用的到就是糯米。将新鲜精选的上等糯米放在水中浸泡,让它变软,这样蒸的时候更加容易蒸熟,也可以蒸得更加软糯。浸泡的时间根据季节的不同,时间也有差别。一般冬季需要浸泡7-8个小时,而夏季只需要3-4个小时就可以了。浸泡后的糯米放入专门的大的木桶中蒸熟。蒸的时候可以用筷子在糯米当中戳上几个洞,这样便于蒸的时候散热,蒸汽也更容易往上冒,将糯米蒸熟。
2.发酵
蒸好的糯米饭放入大的缸中,将它捣开,然后将发过芽的大麦粒倒入糯米饭中,然后与水,糯米饭一起浸泡发酵。浸泡的时间一般在8-10个小时左右。当浸泡结束后,用手碾一下糯米,一碾就碎,只有一层糯米皮,就证明已经发酵成功。这时候的水特别的甘甜。
3.过滤挤水
将发酵好的糯米饭和大麦粒进行过滤,把水分全部挤出来,将多余的米粒麦粒过滤掉,这样就成为了制作饴糖的原料。
4.熬制
过滤出来的饴糖水放入锅中开始熬制,当液体慢慢变得浓稠,就证明快好了。接着可以用木棒挑起一点饴糖水,如果成片状下挂,证明熬煮成功。
5.制作饴糖
将熬煮好的饴糖浆全部放入石臼中,让其温度降低,进行物理反应,变成黄褐色。然后人工开始进行拉伸,最后拉成型,撒入玉米粉,切成糖块即可。
这就是整个饴糖的制作过程,相信很多人也是第一次了解吧。整个过程都是采用最古老的制作方法,所以做出来的饴糖也是传统的老味道。不知道现在还有多少人吃过饴糖,但是只要品尝了,一定会被它的经典味道所吸引的。有机会一定要尝尝中国传统的饴糖美味。
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