热汤丝娃娃的汤料配方是什么
1、丝娃娃”是因为一张小薄皮面饼包了很多丝”而得名。又名素春卷。先用面粉制成直径两寸左右的薄皮面饼,然后由食者亲自动手,依次放上少量的海带丝、萝卜丝、豆芽、酸菜、折耳根、炸黄豆等,再将小面饼卷成筒状,灌进糊辣椒、酱油等制成的调料,一个丝娃娃”就做成了,放入口中,脆生生、凉悠悠、酸溜溜、辣呼呼、味道十分诱人。
2、原料:精面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克,酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,折耳根节25克,芹菜节25克,蕨菜节25克,凉面25克,窝笋丝25克,酥黄豆20克。
3、调料:盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。
4、制作方法:面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。风味特色:素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。技术要领:水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快,要会甩面”。
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